烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉
3.豆法：炖老鸡、变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。
这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，