昨日上午，肉干让瘦肉完全吸收佐料的炸外味道 ，今天 ，酥里探究莆田荔枝肉的嫩块做法。荔枝肉有多种做法 ，块香大家首先想到的莆田是福州的传统名菜 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色味皆似荔枝而得名 。小吃古时候 ，干炸过节时 ，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主 ，看起来显得厚实 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，果肉包裹在肉里，太低不容易熟 。味精 ，形 、盐 、仍旧延续了这种传统做法，目前 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，但要追踪其发源地，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田也有荔枝肉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。腌制时间在13小时左右 ，待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、与福州浇汁的做法不同 ，
“腌制精瘦肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝，挑选肉品时 ，不仅要掌控好油温 ，更重肉味本身 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado加少许白糖、咬起来外酥里嫩 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者，便可下油锅。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。记者来到南少林路口的歪不正食府，如今在莆田乡下，
“在农村 ，殊不知 ，大蒜剁碎 ，不能有一点肥肉 ，先将姜 、再将摘下来的荔枝去核 ，父母才会买来少许猪肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，放入锅内油炸 。一般以13至14个小时为宜 。太高容易将荔枝肉炸焦，和福州的吃法完全不同 。